Варочные принято разделять по источнику тепла; они бывают двух видов: газовые и электрические. В электрических особняком стоят индукционные поверхности.
Газовые варочные панели
При возможности поставить газовую варочную панель 99,99% наших клиентов так и делают. Функционал газовых плит довольно прост и в полном объеме доступен практически во всех моделях. Во-первых, функция, без которой не обойдется ни одна современная газовая панель - это электроподжиг. Для каждой конфорки отдельно, либо один на все сразу – не суть, просто забудьте про спички и зажигалки пока в Вашем доме не выключили электричество. А когда выключат, радуйтесь, что Ваша панель работает от газа и продолжает готовить, пока другие ждут напряжения в сети. Во-вторых, почти все варочные панели снабжены функцией газ-контроля; она перекрывает газ через несколько секунд, если по какой-то причине пламя потухло. Однако некоторых моделях чересчур-эконом-сегмента эти функции могут быть недоступны.
На что стоит обратить внимание при выборе газовой панели
Отчего же такой разброс цен? Однозначно, от материалов. От состава решеток, конфорок и непосредственно панели.
1. Материал решеток. Чугунные решетки ценятся выше эмалированных стальных. Их невозможно погнуть или протереть эмаль (её попросту нет), а значит кастрюли/сковородки не будут шататься на решетках даже через много лет.
2. Материал конфорок. Чугун опять в цене. Хотя здесь можно и сэкономить: эмалированные конфорки не изнашиваются в принципе, т.к. не имеют контакта с посудой.
3. Материал панели. Для газа это либо сталь (эмалированная/нержавеющая), либо стеклокерамика/закаленное стекло. Эмаль и нержавеющая сталь имеют пористую структуру, отчего и отчищаются сложнее, также их не рекомендуется тереть абразивными моющими средствами (привет Пемолюксу). Стеклянную поверхность отчистить значительно легче, а различные моющие средства специально для стеклокерамики/закаленного стекла Вам помогут. Да, и давайте определимся с качеством стекла на Вашей панели: закаленное стекло или стеклокерамика? Стеклокерамика устойчива к экстремальным температурам и по прочности не уступает закаленному стеклу, однако, дороже в производстве и обработке. Основная температурная нагрузка в газовой панели ложится на конфорку, а не стекло, поэтому большинство производителей используют в качестве основы газовых плит именно закаленное стекло. Его устойчивости более чем достаточно для нормальной эксплуатации.
4. Материал ручек. От недорогого пластика до позолоты. Ценники соответствующие.
Электрические варочные панели
Если Вы живете в новенькой высотке, то это Ваш вариант. Бешеная популярность электрических панелей сегодня обусловлена необходимостью. Новые высотные дома строятся без газовой проводки - так безопасней. Это не значит, что сама по себе электрическая панель безопасней газовой, вовсе нет. Безопасней (и куда дешевле для застройщика) не делать в новостройке газовых труб.
Для электрических варочных панелей также есть ряд функций, которые присутствуют практически во всех моделях. Во-первых, это - многоступенчатый нагрев, обычно ступеней - 9, то есть Вы можете готовить на любой мощности от минимальной (единичка), до максимальной (девятка). Во-вторых, это защитная блокировка от детей, тут всё понятно детки просто обожают нажимать всякие светящиеся кнопочки, даже если знают, что этого делать совсем нельзя. В-третьих, почти во всех моделях - сенсорное управление, поворотные регуляторы в прошлом, хотя некоторые модели в классическом дизайне специально делают с поворотными ручками, чтобы добавить декор и немного "состарить" вид панели. В-четвертых, индикация остаточного тепла, чтобы Вы случайно не обожглись об неостывшую конфорку. Список дополнительных опций обычно сводится к таймеру отключения, датчику разлитой жидкости, автоматическому закипанию и расширяемым зонам приготовления - приятное расширение функционала панели.
Некоторые производители нарочно подчеркивают, что их панели производятся из стеклокерамики. И это - правда, но мы подчеркнём, что совершенно ВСЕ электрические варочные панели производятся на основе стеклокерамики, ведь только она выдерживает температуры образующиеся между панелью и посудой. Закаленное стекло используется только в газовых панелях, где не столько важна термоустойчивость, сколько ударопрочность.
Индукционные варочные панели
Индукционная плита — кухонная электрическая плита, разогревающая металлическую посуду индуцированными вихревыми токами, создаваемыми высокочастотным магнитным полем, частотой 20-100 кГц*. То есть, по сути, индукционная плита нагревает посуду магнитом, который меняет поле с высокой частотой. У такого способа есть ряд преимуществ и немножко недостатков.
Главное достоинство индукционных плит – высокий КПД (около 90%). Для сравнения обычные электрические поверхности «выдают» 60-70%.
Нагрев происходит только посуды и только в пятне контакта её с поверхностью. То есть, если посуда меньше в диаметре, чем конфорка, то нагрев не будет производиться на оставшемся по бокам диаметре конфорки.
Отсутствует время прогрева. Индукция действует сразу; посуда начинает прогреваться почти моментально.
Индукционные элементы включаются только при нахождении «правильной» посуды на конфорке. Если посуда не магнитится (например, стеклянная или алюминиевая), конфорка не включится. Соответственно, если вы снимите «правильную» посуду с панели, индукционный элемент отключится и включится, когда вернёте её на место.
Очень быстрое остывание конфорки. Нагрев панели происходит только от горячей посуды, поэтому температура там значительно ниже.
Индукция не зависит от параметров напряжения в сети. Очень часто люди сталкиваются с ситуацией, когда напряжение падает (например, вся высотка вернулась с работы и принялась готовить ужин) и вместе с ним падает нагревательная способность электрических плит. Индукционная плита продолжает готовить, как ни в чем не бывало.
Главный недостаток индукционной плиты – её стоимость. Обычно на 20-30% дороже электрической.
К индукции подходят только металлические кастрюли и сковородки. Керамика, стекло, алюминий и прочие материалы не будут греться.
Есть мнение, что индукционное магнитное поле небезопасно для человека. Именно поэтому индукционные плиты до сих пор не отправили электрические в историю. Также индукционные плиты могут оказать влияние на электроприборы. Хотя на сегодняшний день нет однозначных, проверенных данных о вредности либо безвредности индукционных плит.